\r\n La Política de Cocinas Tradicionales de Colombia está dirigida de manera general a la ciudadanía, y de manera especial a los portadores tradicionales de la cocina y alimentación (cocineras y cocineros), a los gestores culturales y funcionarios públicos con competencia en este campo; a los investigadores de los sistemas culinarios tradicionales y a las organizaciones sociales interesadas.
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\r\n Maíz, yuca, arepa, aguacate, coco, achiote son algunos de los alimentos base de preparaciones tradicionales y que ya hacen parte de la historia de Colombia, de su memoria, de sus raíces, recetas propias de cada región que en muchas ocasiones son acompañados con cantos, trovas, frases, coplas y adivinanzas, toda una manifestación que busca ser protegida y conocida a nivel nacional e internacional.
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\r\n La Política de Cocinas Tradicionales es un proceso cultural continuo y socialmente apropiado, de reconocimiento, investigación, valoración, recreación, creatividad y transmisión de los conocimientos y prácticas culinarias tradicionales, afincado en las regiones y localidades. En este marco, la política plantea un recorrido desde la producción de los alimentos hasta su consumo, pasando por las técnicas de preparación y los instrumentos que se utilizan para su elaboración como pailas, molinillos, moyos de barro y cucharones entre otros.
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\r\n Más información: Ministerio de Cultura – Colombia
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