\r\n Con el recetario El diálogo de saberes y sabores de la Parangua de Michoacán, la becaria del Programa de Estímulo a la Creación y el Desarrollo Artístico (PECDA) del Conaculta, Brisol García García, busca preservar y divulgar el valor culinario de la localidad de San Francisco Pichátaro, así como crear conciencia de la necesidad de protección de los cultivos predominantes del lugar, como es el caso del maíz y el frijol, y su diversidad genética.
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\r\n Este proyecto comenzó a gestarse durante la investigación de la tesis de maestría en desarrollo rural de Brisol García García, la cual se intitula El entorno productivo y la cocina tradicional purépecha, donde la comunicóloga quería demostrar que la simplificación del sistema de milpa pone en riesgo la gastronomía tradicional.
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\r\n En entrevista para el Conaculta, Brisol García comentó que la localidad de Pichátaro concentra el 16 por ciento de las variedades de maíz, del 60 por ciento que existen en todo México. Este alimento es la base de la cocina purépecha, y con él se prepara el atole blanco o kamata urápiti. Sin embargo, durante su investigación se dio cuenta que esta diversidad de especies está disminuyendo y se preguntó cuál sería el futuro de la cocina tradicional.
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\r\n Más información: CONACULTA
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