\r\n Patzini con carne de cerdo, habas verdes con calabacita, mole de Matuma, tlacoyos de haba, tamales de haba o verdes con quesos de haba, barbacoa al estilo Calpulalpan o Santa María de las Cuevas, son algunos de los más de 100 platillos tradicionales que deleitarán el paladar de los comensales asistentes al Segundo Encuentro de Cocina Tradicional de Tlaxcala.
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\r\n La muestra se llevará a cabo en el Palacio de la Cultura de Tlaxcala, el 6 y 7 de agosto, con la presencia de 15 cocineros originarios de las ocho regiones del estado, quienes con el uso de utensilios y técnicas culinarias ancestrales montarán una muestra de más de 100 platillos tradicionales en los que se recopilan productos en riesgo, como maíces, amarantos o quelites.
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\r\n A iniciativa del Instituto Tlaxcalteca de la Cultura, la muestra representa el rescate del patrimonio cultural gastronómico mexicano y permite hacernos cargo de los preceptos firmados por México ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en el año 2010, al inscribir la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, informó Lourdes Piña Soria del Valle, coordinadora general de este segundo encuentro.
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\r\n Derivado del Primer Encuentro de Cocina Tradicional de Tlaxcala y los talleres de capacitación impartidos a los cocineros, actualmente existen dos casos de éxito, se trata de Calpulalpan, donde se instaló una cocina tradicional económica y la apertura de un restaurante. El reporte del testimonio se presenta ante la Secretaría de Cultura para integrar el informe que México entrega a la UNESCO anualmente, en el área de Patrimonio Inmaterial.
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\r\n Más información: Secretaría de Cultura – México
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