\r\n La cocina en el sur de Veracruz es una mezcla de aromas y sabores que tiene que ver con la riqueza de su flora y fauna, pero también es resultado de su pasado indígena y afromestizo. En la región del Sotavento esa fusión se mantiene viva en recetas tradicionales como el tamal de piedra, los frijoles con plátano frito o la tortuga al moste.
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\r\n El arqueólogo y antropólogo Alfredo Delgado Calderón, del Instituto Nacional de Antropología (INAH), quien se ha dedicado a investigar la comida tradicional de aquella región, ha logrado recabar más de mil recetas, muchas de ellas a base de animales nativos, entre ellos tlacuache, armadillo, jabalí, iguana, pejelagarto y tortuga pochitoque.
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\r\n El especialista explicó que desde la época prehispánica hasta la actualidad la comida ha formado parte de rituales que tienen que ver con la caza, la pesca y la cosecha.
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\r\n Más información: CONACULTA – México
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