\r\n Josefina Muñoz de Bonilla, más conocida como Doña Chepa, nació en Popayán en 1.920. Su vínculo con la gastronomía surge a los 12 años de edad, aprendiendo sobre los secretos y preparación del hojaldre, la masa que utiliza para la preparación de aplanchados (un postre tradicional hecho con harina, huevos y azúcar horneado) y pasteles. Luego con 18 años, se decide a emprender su propio negocio, aprovechando los productos de su región y entrando en sintonía con la identidad cultural, siendo así como muchas de sus preparaciones, desarrolladas con técnicas tradicionales, hoy se han convertido en referente cultural de nivel nacional e internacional.
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\r\n Hoy su fábrica artesanal de alimentos ‘Aplanchados, ponqués y banquetes’ cuenta con el apoyo de 7 de sus 15 hijos, nietos y un gran número de allegados a los que ha formado y en quienes ha dejado todos sus saberes locales. De esta manera, tanto hijos como nietos y demás colaboradores, han abonado el camino para propiciar procesos de salvaguardia y sensibilizado a varias generaciones de colombianos respecto del valor de su oficio y saberes tradicionales.
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\r\n Más información: Ministerio de Cultura – Colombia
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