\r\n Platillos con setas, barbacoa blanca, diversidad de tamales, mole prieto, tlacoyos rellenos de alberjón o frijol, pollo de ceniza, entre otras deliciosas muestras de la rica gastronomía mexicana, se podrán degustar en el Palacio de la Cultura de Tlaxcala durante el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales, el cual se llevó a cabo los días 26 y 27 de septiembre.
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\r\n El Instituto Tlaxcalteca de la Cultura (ITC), bajo el auspicio el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) de México, reunio en este marco a 10 mujeres de las ocho regiones de la entidad, las cuales fueron incluidas en un inventario gastronómico tras la investigación encabezada por el antropólogo Cornelio Rojas, quien encontró a cocineras que conservan y practican las técnicas tradicionales para preparar sus alimentos.
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\r\n Dentro de las políticas públicas en materia de gastronomía que impulsa el gobierno federal, respecto al compromiso de México con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), por salvaguardar, rescatar y promover la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, suscrito en noviembre de 2010, se realizó este primer encuentro para que el público reconozca y conozca su gastronomía.
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\r\n Previo al encuentro, el viernes 25 de septiembre las participantes recibieron una capacitación en manejo higiénico y costeo de alimentos, con el propósito de que aprendan a comercializar sus productos a precios justos.
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\r\n Más información: CONACULTA – México
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